అల్లం

అల్లం మన వంటింట్లో ఎప్పటికీ తప్పనిసరిగా ఉండే పదార్థం. దీని ఘాటు సువాసన, తేలికపాటి కారం, ఎన్నో రకాల వంటల్లో సరిపోయే స్వభావం వల్ల రోజువారీ వంటల నుంచి పండుగ వంటల వరకు విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. ఆంధ్ర ఇళ్లలో తాలింపు, పచ్చళ్లు, కూరల మసాలా, రుబ్బిన పేస్టులు, ఇంటి పానీయాల్లో అల్లాన్ని తరచుగా వేస్తారు, దీంతో వంటకు తాజా చురుకైన రుచి వస్తుంది. బెల్లం, నిమ్మకాయ, పచ్చిమిర్చి వంటి వాటితో కలిపినప్పుడు దీని రుచి మరింత మెరుగై, సంప్రదాయ వంటకాలకు అసలైన మజాను ఇస్తుంది.

పదార్థాలు

తాజా అల్లం వేరు (అడ్మిన్: ప్రచురణకు ముందు ధృవీకరించండి)

సంప్రదాయ తయారీ

సంప్రదాయంగా అల్లాన్ని బాగా కడిగి, పై తొక్కను స్వల్పంగా తీసి, వంటకం ప్రకారం ముక్కలు చేసి, నూరి లేదా రుబ్బి ఉపయోగిస్తారు. ఆంధ్ర వంటల్లో అల్లాన్ని వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చితో కలిసి నూరి మసాలా పేస్ట్‌గా చేస్తారు లేదా తాలింపు, పచ్చళ్ల కోసం సన్నగా తరుగుతారు. ముఖ్యంగా అల్లం పచ్చడి వంటి వంటల్లో అల్లాన్ని స్వల్పంగా వేయించి, చింతపండు, మిరపకాయలు మరియు ఇతర మసాలాలతో రుబ్బితే గట్టిగా, సమతుల్యంగా ఉండే సంప్రదాయ రుచి వస్తుంది.