మాగాయ పచ్చడి

మాగాయ పచ్చడి అనేది జాగ్రత్తగా కోసిన పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలతో చేసే ఆంధ్రుల ఎంతో ఇష్టమైన సంప్రదాయ ఊరగాయం. సాధారణ మామిడికాయ పచ్చడితో పోలిస్తే, మాగాయకు ప్రత్యేకమైన తాటు, ముదిరే కొద్దీ మరింత గాఢమయ్యే రుచి ఉంటాయి. మామిడికాయ, ఆవాలు, కారం, ఉప్పు, నూనె కలయికతో ఇంటి వంటల్ని గుర్తు చేసే ఘాటు-పులుపు రుచి వస్తుంది. వేడి అన్నం, ముద్దపప్పు, పెరుగు అన్నం, పండుగ భోజనాలతో ఇది ఎంతో రుచిగా సరిపోతుంది.

పదార్థాలు

పచ్చి మామిడికాయ, కారం పొడి, ఆవాల పొడి, ఉప్పు, నువ్వుల నూనె లేదా వంట నూనె, మెంతుల పొడి, పసుపు (అడ్మిన్: ప్రచురణకు ముందు ధృవీకరించండి)

నిల్వ కాలం

6 నెలలు

నిల్వ సూచనలు

చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేసి, ఎప్పుడూ శుభ్రమైన, పొడి చెంచాతో మాత్రమే తీసుకోండి.

సంప్రదాయ తయారీ

ఆంధ్ర ఇళ్లలో మామిడి సీజన్ వచ్చినప్పుడు, గట్టిగా ఉన్న పచ్చి మామిడికాయలతో మాగాయను ప్రత్యేకంగా తయారు చేస్తారు. కోసిన ముక్కలకు ఉప్పు, కారం, ఆవాల పొడి కలిపి ఎంతో శ్రద్ధగా ఉంచితే, కాలక్రమేణా దానికి ప్రత్యేకమైన రుచి, తాటు వస్తాయి. పాతకాలంలో కుటుంబం మొత్తం కలిసి మాగాయ వేసి, అది ఎన్నో రోజుల పాటు రోజువారీ భోజనాల్లో వడ్డించేవారు.